Предлагаю вашему вниманию корейское блюдо - суп с лапшой Кукси. Многие узбеки считают, что это их рецепт, но мировая кулинария все таки убеждена в корейских корнях.
Сначала займемся мясом, оно готовится дольше всего. Нарезаем на тонкие полоски 4 -5 см длиной. В какой нибудь посудине, лучше всего в небольшом котелке греем масло (немного, только что бы мясо не пригорело), бросаем нарезку в котелок, время от времени перемешиваем.
Когда весь сок испарится и мясо начнет покрываться корочкой, бросаем в него лук, порезанный полукольцами. Помешиваем изредка, а когда лук станет коричневым, заливаем водой на 1,5 - 2 см, прикрываем крышкой, делаем под ним маленький огонь и забываем о мясе минут на 40 или даже на час.
Самое главное в кукси - это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она - вкусовая основа всего блюда. И хотя ингридиенты одни и те же, у разных поваров, вкус получается разный. Итак, обычная вода, можно взять минеральную, получается довольно вкусно. В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится. В это время очень тонко и мелко режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока. В воде все растворилось, засыпаем половину столовой ложки глютамата, по одной ложке уксуса и соевого соуса.
Закидываем в кастрюлю порезанные овощи, давим туда же чеснок, мешаем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным. Очень хорошо добавить мелко покрошенный укропчик. Добиваемся оптимального соотношения вкусов, добавляя соли, или сахара, или уксуса. По чуть-чуть. После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего.
Теперь еще одна составляющая - кукси-чими, попросту говоря обычной корейский овощной салатик, заправленный горячим маслом. Готовить их можно не только из капусты с огурцами (как сейчас), но и из редиски, редьки и т. д. Капусту мелко режем, ссыпаем в миску, туда же огурцы. Теперь режем их без фанатизма, вдоль и не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить. Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (на глаз) и оставляем греться. А пока, сверху вываливаем на капусту с огурцами покрошенную помидорку, сыпем чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра (его можно заменить мелко порезанной свежей кинзой), половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Масло как раз нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем. Пробуем, добавляем по вкусу чего не хватает и опять мешаем.
Ну как варить лапшу я рассказывать не буду. Сами знаете. Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь. Проверяем мясо. Вода почти вся выпарилась, пахнет вкусно, мясо мягкое. Солим его и выключаем. В большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и чими. Заливаем лапшу водой, сверху кидаем пару ложек мяса и чими. Если хочется можно сверху налить и немножко соевого соуса, размешиваем и - Вперёд!
Рейтинг рецепта:+46
Быстрый поиск рецептов в Интернете:
Пользовательского поиска
Добавить эту страницу в закладки:
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
От себя добавлю,что помидоры для кукси-мури натираю на крупной терке,следя,чтобы не попала кожица,огурцы,как и Вы, режу в виде спичечных палочек.Все остальные продукты на кукси-чуми,режутся очень и очень тонко- капуста тонкая,почти как нитка,огурцы-тонюсенькими полукольцами.И еще делаю так: лук для салатов обжариваю в масле, и прямо вместе с кипящим маслом вываливаю на нарезанные овощи.Когда есть свежие баклажаны и болгарский перец,то делаю из них чуми-режу их тонкими полосками,мну вместе с солью,затем обжариваю на сковородке лук полукольцами, и выкладываю туда баклажаны и перец, тушу минуты 3-5,затем добавляю уксус,сахар,чеснок через чеснокодавку. После того,как выключаю огонь под котелком с мясом-добавляю в него немного соевого соуса,соль,сахар,и опять-таки чеснок через чеснокодавку,перемешиваю,накрываю крышкой и оставляю минут на 10,пока готовятся чуми,чтобы пропиталось запахом сои и чеснока. Еще пара составляющих Кукси- это яичная лапша (омлет из 5 яиц,взбитых с солью, без воды,выпеченный в виде тонких блинчиков.Эти блинчики кладутся друг на друга,сворачиваются рулетом и нарезаются тоненькой лапшой) и поджаренные семена кунжута,которыми блюдо посыпается при подаче на стол-обычно полстоловой ложки на порцию.
Живо и профессионально. А в такую жару в кукси мжно еще набросать льда...
Чувствую по почерку Куйлюк. Спасибо за шикарное описание. Почувствовал запах родины. Сам не кореец, но половину жизни прожил в корейско-русско-украинско-польско-татарско-узбекско-греческо-болгаромакедонско-т урецко-осетино-армяно-еврейском конгломерате под названием Ташкент. Когда-то из него сделали такой коктейль из народов, и даже стал формироваться своеобразный этнос (чем мы и гордились - люди без национальности, у которых в крови 3-5 рас). Жаль, что исторический эксперимент завершился без описания результатов...
Мы тушим мясо, нарезанное. как советует автор. вместе с мелко нарезанной капустой. Кроме того, перед подачей на стол, забрасываем в касу (суповую чашку) жареный кунжут. Помидоры не кладем вообще, а зимой вместо тчирэ для делаем бульон на основе тяй (соевой кашицы).
А кто посоветует оптимальный рецепт чимчи с поправкой на европейские вкусы?
ICQ: --
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Еще пара составляющих Кукси- это яичная лапша (омлет из 5 яиц,взбитых с солью, без воды,выпеченный в виде тонких блинчиков.Эти блинчики кладутся друг на друга,сворачиваются рулетом и нарезаются тоненькой лапшой) и поджаренные семена кунжута,которыми блюдо посыпается при подаче на стол-обычно полстоловой ложки на порцию.
