http://bonappetit.com.ua/ ru Поваренная книга - Первые блюда - Кулинарные фото рецепты на любой вкус DataLife Engine http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/9785-solyanka-myasnaya.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/9785-solyanka-myasnaya.html Ингредиенты:

700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1 кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон,зелень,маслины по вкусу


1. После застолий иногда остается много нарезок - колбас, мясных копченостей и т.д. Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку. Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов.
2. Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
3. Мясные деликатесы (сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
4. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
5. В кипящий бульон добавить деликатесы. Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
6. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
7. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.]]> Официант Fri, 11 May 2012 21:20:57 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/7452-gribnoy-sup-s-indeykoy.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/7452-gribnoy-sup-s-indeykoy.html Ингредиенты
200 мл бульона из индейки
600 мл воды
3 ст.л. жирных сливок
2 измельченных ломтика бекона
1 ч.л. измельченного чеснока
500 г крупно нарезанных шампиньонов
1 ч.л. мускатного ореха
3 ст.л. муки
400 г мелко нарезанного готового филе индейки
200 г мелко нарезанного лука
200 мл молока
1 ч.л. паприки
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. черного перца

Обжарьте бекон в казане или большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок. Выложите в казан грибы и готовьте 5-6 минут. Добавьте муку и готовьте ещё 2-3 минуты. Добавьте мелко нарезанную индейку, соль, специи, бульон и воду. Доведите до кипения и варите 20-30 минут на среднем огне. Добавьте молоко и сливки и варите ещё 10 минут.]]> Официант Wed, 23 Nov 2011 12:58:27 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1987-solyanka-sbornaya-myasnaya.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1987-solyanka-sbornaya-myasnaya.html
Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю:
• говядина – 700 г
• мясные деликатесы – 6-10 видов, весом до 1 кг
• морковка – 150 г
• лук – 150 г
• огурцы (маринованные или соленые)
• томатная паста – 5 ст. л.
• каперсы – 3 ст. л.
• черный перец (по вкусу)
• лавровый лист – 3-4 шт.
• растительное масло
• лимон – по 1 дольке на порцию
• зелень, маслины (по вкусу)

Говядину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо достать, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить в неё немного воды.
В кипящий бульон заложить деликатесы. Затем добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Затем добавить 0,5 стакана огуречного рассола. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, то посолить.
Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. По вкусу можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью.]]> bonap Mon, 01 Mar 2010 13:36:33 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1078-chorba-iz-struchkovoj-fasoli.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1078-chorba-iz-struchkovoj-fasoli.html - масло растительное - 30г
- лук зеленый - 30г
- мука - 15г
- перец красный (молотый) - по вкусу
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- уксус - 10г
- чеснок - 2 зубчика
- вода - 900мл
- соль.

Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 мин, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 09:46:16 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1076-bolgarskij-sup-iz-chechevicy-chesnochnyj.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/1076-bolgarskij-sup-iz-chechevicy-chesnochnyj.html - растительное масло - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 головки
- мука - 1 ст.л.
- томат-пюре - 1 ст.л.
- петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.
- чабрец (рубленая зелень) - 1 ст.л.
- красный перец (молотый) - 1 ч.л.
- соль - по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть 2-3 раза в холодной воде, залить чистой водой и быстро довести до кипения. Добавить целые, очищенные от верхней шелухи головки чеснока и чабрец, по вкусу посолить и варить до мягкости чечевицы.

Приготовить пассеровку в растительном масле из мелко нарезанного лука, муки и томатного пюре, заправить суп и варить еще 15 минут.

Готовый суп подать на стол горячим или холодным с зеленью петрушки.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 09:27:42 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/926-ovdux-okroshka-po-azerbajdzhanski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/926-ovdux-okroshka-po-azerbajdzhanski.html 600 г простокваши (мацони),
300 г свежих огурцов,
120 г лука зеленого,
15 г зелени кинзы,
15 г сахара,
зелень укропа,
соль.

Простоквашу наполовину разбавить водой, добавить нарезанные кубиками, очищенные от кожицы огурцы, мелко нарезанные лук, зелень, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, после чего поставить на лед.

Мясо отварить отдельно и подать в холодном виде.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:29:38 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/925-sup-pyure-iz-zelenogo-goroshka.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/925-sup-pyure-iz-zelenogo-goroshka.html 400 г зеленого горошка (свежего или консервированного),
50 г мелко нарезанного салата,
3 тонко нарезанные луковицы,
1 чайная ложка сахара,
1,5 чайной ложки соли,
молотый душистый перец,
на кончике ножа корицы,
3 столовые ложки сливочного масла.

Положить в кастрюлю зеленый горошек, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и корицу. Залить куриным бульоном и поставить на огонь. После того как суп закипит, убавить огонь и варить до готовности горошка на слабом огне. Слить бульон, протереть горошек сквозь сито и смешать его с бульоном, добавить сливочное масло. Прокипятить суп на слабом огне еще 10 минут, посолить по вкусу и подать к столу, предварительно положив в него часть непротертого зеленого горошка.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:29:00 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/924-shurpa-sup-turkmenskij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/924-shurpa-sup-turkmenskij.html 30 г сала бараньего,
60 г сметаны,
30 г муки,
600 г картофеля,
60 г лука репчатого,
240 г помидоров,
75 г моркови,
специи,
соль.

Картофель нарезать крупными кубиками, залить бульоном, дать закипеть, после чего добавить помидоры, разрезанные на 4 части, и слегка спассерованные лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, положив кусок вареной баранины и сметану.

Баранину в супе шурпа можно заменить верблюжатиной, козлятиной.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:28:15 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/923-sup-lukovyj-po-parizhski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/923-sup-lukovyj-po-parizhski.html 3 столовые ложки сливочного масла,
3 столовые ложки пшеничной муки,
6 стаканов крепкого мясного бульона,
1 лавровый лист,
немного свежемолотого черного перца,
6 ломтиков белого хлеба,
75 г натертого сыра.

Репчатый лук мелко на резать, поместить со сливочным маслом в сотейник и обжарить до золотистого цвета. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем - мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 20 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу.

Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб (лучше батоны или булочки). Посыпать ломтики хлеба натертым сыром и поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. Гренки подать к супу.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:27:46 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/922-sup-krestyanskij-variant-2.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/922-sup-krestyanskij-variant-2.html 1,5 л воды,
50 г сливочного масла или маргарина,
3 яйца,
1 головку репчатого лука,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.

Хлебные корки перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, добавить нашинкованный лук и полученную смесь поджарить на сливочном масле или маргарине. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:27:16 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/921-sup-krestyanskij-variant-1.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/921-sup-krestyanskij-variant-1.html 500 г картофе­ля,
100 г моркови,
30 г корня петрушки,
90 г репчатого лука,
50 г сметаны,
зелень,
специи.

Белокочанную капусту нарезать шашками, картофель - кубиками, корнеплоды - кру­жочками. В кипящий бульон положить капус­ту и, когда бульон снова закипит, добавить картофель, спассерованные с маслом или сви­ным салом морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, все варить 15-20 минут.

В конце варки положить перец горошком, лавровый лист, соль, можно положить свежие помидоры (30 г), нарезанные дольками, после чего суп довести до готовности.

Суп крестьянский можно готовить с крупами, но в этом случае уменьшать количество картофеля. Перловую крупу отварить до готовности и ввести в суп вместе с пассерованными овощами. Рис и пшено класть в бульон в начале варки, перед закладкой овощей. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и зелень.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:26:33 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/920-sup-iz-pomidorov-bolgarskaya-kuxnya.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/920-sup-iz-pomidorov-bolgarskaya-kuxnya.html 4 столовые ложки растительного масла,
2 головки лука,
3/4 стакана вермишели,
3 яйца,
соль,
зелень петрушки.

Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посолить. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке, затем прибавить к луку и залить горячей водой. Поварить 8-10 минут и засыпать вермишель, варить до готовности.

Перед подачей на стол, взбить яйца и добавить в суп через дуршлаг, непрерывно помешивая чтобы не свернулись. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:24:00 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/919-sup-iz-ovoshhej-s-brynzoj-bolgarskaya-kuxnya.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/919-sup-iz-ovoshhej-s-brynzoj-bolgarskaya-kuxnya.html 1/4 средней капусты,
2-3 стручка сладкого перца,
2-3 помидора,
2-3 картофелины,
1 морковь,
3 столовые ложки сливочного или растительного масла,
1 столовая ложка муки,
1 стакан молока,
3/4 стакана натертой брынзы,
соль,
зелень петрушки.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кипящую подсоленную воду вместе с очищенной и нашинкованной капустой, морковью и перцем. Минут через десять добавить картофель, нарезанный кубиками. Муку слегка поджарить с маслом, прибавить очищенные и натертые на терке помидоры, довести до кипения и добавить в суп. Брынзу развести в горячем молоке и перед тем как снять суп с огня, добавить ее в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:23:29 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/918-sup-gribnoj-s-galushkami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/918-sup-gribnoj-s-galushkami.html 1 стакан пшеничной муки,
1 яйцо,
2 столовые ложки сливочного масла,
600 г картофеля,
1 корень моркови,
1 корень петрушки,
1 корень пастернака,
1 луковица,
специи,
зелень.

Приготовить грибной бульон.

Муку просеять через сито, прибавить воду (четверть стакана), яйцо и соль, приготовить крутое пресное тесто, раскатать его до толщины 1 см, а затем нарезать галушки.

Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в грибной бульон и варить 10-15 минут, в отвар добавить нарезанные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук, а также мелко нарезанные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить все вместе до готовности.

Можно сделать и так. Тесто тонко раскатать и приготовить очень маленькие варенички с фаршем из измельченных грибов. Отварить их в супе.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:22:46 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/917-poxlebka-ogonek.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/917-poxlebka-ogonek.html 400 г телятины,
1,2 кг картофеля,
100 г моркови,
30 г корня петрушки,
20 г репчатого лука,
180 г маслин,
50 г сливочного масла,
4 яйца,
соль,
перец,
лавровый лист,
5 г томата-пюре,
30 г булки,
50 г молока.

Приготовить бульон из телятины и курицы.

Сваренное мясо нарезать тонкими ломтиками, опустить в бульон. Туда же положить нарезанные кубиками овощи, маслины. Все проварить до готовности. Готовый суп заправить льезоном и томатом.

Для приготовления льезона желтки сырых яиц взбить вилкой, влить тонкой струйкой молоко, смесь прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане), добавить сливочное масло.

Подать к столу в кастрюльке на таганке. Отдельно подать кулебяку, нарезанную на порции.

Похлебку можно приготовить с кнелями. Для этого готовое мясо пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой, добавить яйцо, посолить и хорошо вымешать. Из массы сформовать ложкой кнели и опускать их в суп после закладки овощей.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:22:08 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/916-piti-sup-azerbajdzhanskij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/916-piti-sup-azerbajdzhanskij.html 90 г гороха (нохуды),
60 г сала курдючного,
60 г лука репчатого,
300 г картофеля,
60 г кислых слив (алычи),
15 г корня петрушки,
30 г барбариса сушеного,
соль,
перец,
мята.

Для приготовления этого национального блюда лучше взять грудинку, голяшку или лопатку баранины с костью.
Подготовленное мясо разрубить на небольшие кусочки.
Горох перебрать, залить холодной водой и оставить на 4-5 часов.
Баранину и замоченный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, не допуская бурного кипения. Пену снимать.
За 30 минут до готовности баранины положить очищенные некрупные клубни картофеля (по возможности яйцевидной формы), промытую алычу. Когда бульон снова закипит, положить сырой лук, нарезанный крупными кубиками.
За 10-15 минут до готовности супа ввести мелко нарубленное курдючное сало, соль, специи. Добавить настой шафрана. Супу дать настояться. Бульон должен быть прозрачным, с желтоватым оттенком и приятным ароматом.
В соответствующий сезон в пити можно добавлять каштаны, айву или свежие помидоры.
При подаче суп посыпать мелкотолченой сушеной мятой.
Настой шафрана готовят отдельно. Шафран (1 г на 120 г воды) заливают кипятком и дают настояться (заваривают, как чай). На одну порцию пити достаточно 0,5 столовой ложки.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:21:26 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/915-olenij-sup-s-myasnymi-kleckami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/915-olenij-sup-s-myasnymi-kleckami.html 50 г сельдерея,
50 г капусты кольраби,
30 г лука,
40 г масла,
10 г муки,соль,
майоран,
черный перец.

Для клецек:
200 г запеченной говядины или свинины,
30 г белого хлеба,
1 яйцо,
20 г лука,
чеснок,
перец,
соль,
100 г молотых сухарей,
зелень петрушки.

Кости тщательно промыть, разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить перец, майоран и варить на слабом огне примерно 2 часа. Отдельно поджарить на масле нарезанные коренья, лук, муку, посолить, поперчить, добавить капусту и тушить.

Тушеные овощи залить отваром из костей и варить несколько минут.

Клецки:
Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб, яйцо, мелко нарезанный лук, чеснок, посолить, поперчить, хорошо размешать, добавить сухари или немного манной крупы и дать им набухнуть. Клецки опускать в кипящий суп и варить не более трех минут]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:20:24 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/914-kurinyj-sup-po-shvejcarski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/914-kurinyj-sup-po-shvejcarski.html 10 г кореньев,
20 г лука,
100 г сметаны,
2 яйца,
30 г муки,
50 г голландского сыра,
зелень петрушки,
соль.

Тщательно промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), добавить соль, несколько зернышек перца и варить до полной готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не более 15 минут. Отдельно из белков, тертого сыра и муки приготовить полужидкую кашицу и медленно вылить ее в кипящий бульон. Под конец добавить желтки, смешанные со сметаной, нашинкованную зелень петрушки.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:19:33 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/913-gulyash-iz-govyadiny-po-xartobadski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/913-gulyash-iz-govyadiny-po-xartobadski.html Венгерское национальное блюдо - гуляш - это заправленный луком и перцем острый мясной суп с нарезанным кубиками картофелем и клецками.
Языковеды утверждают, что слово «гуляш» первым ввел в русскую речь писатель А.И. Куприн в рассказе «Прапорщик армейский», написанном в 1897 году. В нем рассказывается, как группа русских офицеров, посетив австрийское местечко Гусятин, в одном ресторанчике познакомилась с совершенно новым для себя блюдом под названием «гуляш» - «это какое-то национальное мясное кушанье пополам с красным перцем». Блюдо это должно быть ярко-красного цвета и обжигающим, как пламя. Так говорят в Хартобади. Здесь же родилась пословица «гуляшом можно кормить даже больных - от него сам черт даст тягу».

750 г говядины,
1 кг картофеля,
100 г жира,
1 большая луковица,
3-4 сладких перца,
3-4 помидора,
1 столовая ложка муки,
20 г красного перца,
1/2 чайной ложки майорана,
1/2 столовой ложки соли,
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Мясо помыть, нарезать небольшими кубиками весом по 20-30 г. Овощи обработать. Лук мелко порубить и обжарить на жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать, добавить мясо, специи, немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, вновь долить немного воды. Когда мясо станет мягким, положить нарезанный кубиками картофель, полосками - перец, а через 10 минут - помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности.

По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:18:27 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/912-rassolnik-domashnij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/912-rassolnik-domashnij.html 500 г картофеля,
100 г моркови,
50 г корня петрушки,
70 г сельдерея,
100 г репчатого лука,
200 г соленых огурцов,
50 г сливочного масла,
50 г сметаны,
зелень,
специи.

Соленые огурцы, очищенные от кожицы, зе­рен и нарезанные ломтиками, припустить в бульоне. Корнеплоды и лук спассеровать, кар­тофель нарезать брусочками. В кипящий бу­льон положить свежую капусту, варить 10-15 минут. Затем опустить картофель и пассерованные овощи, все вместе варить в течение 10-15 минут. После этого добавить припу­щенные соленые огурцы, перец горошком, лав­ровый лист, соль, варить еще 10-15 минут, влить прокипяченный, процеженный огуреч­ный рассол и довести до кипения.

При подаче. на стол в тарелку положить сметану и посыпать измельченной зеленью.]]> Официант Sat, 16 May 2009 15:16:48 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/910-borshh-poltavskij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/910-borshh-poltavskij.html 400 г капусты,
500 г картофеля,
300 г свеклы,
50 г сала,
40 г сли­вочного масла,
100 г томата
100 г сметаны,
ко­рень петрушки,
морковь,
1 луковица,
зелень укропа,
зелень петрушки.

Для галушек:
150 г гречневой муки,
1 яйцо.

Мясо курицы или гуся сварить до готов­ности. Нарезанную соломкой свеклу стушить до полуготовности, прибавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой морковь, корень петруш­ки и лук слегка обжарить с добавлением тома­та. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить 10­-15 минут, а затем прибавить полутушеную свеклу, обжаренные с луком коренья, толче­ное с зеленью укропа сало, варить до готов­ности и дать настояться 15-20 минут.

Отдельно приготовить галушки. Для этого в кипящую воду (четверть стакана) засыпать половину подсушенной муки, хорошо разме­шать, снять с огня. В охлажденную массу до­бавить остальную муку, яйцо, посолить и тща­тельно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяток.

В тарелки с борщом класть галушки, мясо, сметану, зелень.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:25:35 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/909-borshh-ukrainskij-s-pampushkami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/909-borshh-ukrainskij-s-pampushkami.html 300 г свеклы,
400 г свежей капусты,
500 г картофеля,
100 г мор­кови,
40 г кореньев петрушки,
70 г репчатого лука,
10 г чеснока,
110 г томата-пюре или 400 г помидоров свежих,
15 г муки,
30 г жи­ра,
50 г сала,
100 г сметаны,
20 г са­хара,
30 г уксуса,
зелень петрушки,
перец горький,
перец душистый,
перец болгарский,
лавровый лист.

Для пампушек:
360 г муки,
130 г воды,
20 г сахара,
10 г дрожжей,
30 г растительного масла,
25 г чеснока,
80 г воды или кваса для чесночной заправки.

Мясо сварить до готовности.

Очищенную помытую свеклу нарезать со­ломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очи­щенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром.

В процеженный бульон положить нарезан­ный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут. Затем доба­вить тушеные и пассерованные овощи, поджа­ренную муку, болгарский перец, специи и ва­рить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20-25 ми­нут.

При пода,че в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной за­правкой.

Пампушки:
В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготов­ленной муки замесить тесто, дать ему подой­ти. Потом добавить остаток муки, подсолнеч­ное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики весом по 25 г, уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовом шкафу.

Чесночная заправка:
В растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать. Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой, несколько раз встрях­нуть. Подавать горячими.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:23:43 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/908-borshh-moskovskij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/908-borshh-moskovskij.html 100 г ветчины,
90 г сосисок,
400 г костей мясных,
100 г ветчин­ных костей,
200 г свеклы,
400 г свежей капус­ты,
80 г моркови,
30 г корня петрушки,
100 г репчатого лука,
60 г томата-пюре,
20 г пше­ничной муки,
40 г сливочного масла,
50 г сме­таны,
20 г сахара,
30 г уксуса (З%-ного),
зе­лень,
специи.

Приготовить мясо-костный бульон с добав­лением копченостей. Готовый бульон проце­дить. Свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук, свежую капусту нашинковать, ветчину нарезать небольшими ломтиками, сосиски ­кружочками.

Свеклу стушить отдельно с добавлением жира, томата-пюре и уксуса, затем добавить пассерованные овощи и в конце тушения ­сахар. В процеженный кипящий бульон положить свежую капусту, тушеную свеклу с пас­серованными овощами, потом пассерованную муку, специи и все довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку положить кусочки ветчины, сосисок, отваренное мясо, сметану, посыпать измельченной зеленью.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:22:29 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/907-borshh-kievskij.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/907-borshh-kievskij.html 200 г баранины,
400 г све­жей капусты,
400 г картофеля,
250 г свеклы,
2 столовые ложки фасоли,
100 г томата-пю­ре,
2 свежих помидора,
2 моченых яблока,
100 г сметаны,
2 столовые ложки сливочного масла,
20 г сала,
морковь,
корень петрушки,
корень сельдерея,
1 луковица,
зелень петрушки,
слад­кий и душистый перец,
лавровый лист,
0,5 л свекольного кваса,
1,5 л воды.

Говядину залить свекольным квасом и горя­чей водой, сварить до готовности. Мясо на­резать кусочками, бульон процедить.

Помытые помидоры нарезать, стушить на масле, протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, стушить с мелко нарезанной ба­раньей грудинкой, прибавляя бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка обжарить на масле. Сало растолочь в ступке с сырым луком и зеленью петрушки.

В кипящий бульон опустить нарезанный ку­биками картофель, капусту, варить 10 минут. Потом положить тушенную с бараниной свек­лу, обжаренные коренья, лук, томат, нарезанные моченые яблоки, отваренную фасоль, тол­ченое сало, перец, лавровый лист и сварить до готовности картофеля и капусты. В тарелки с борщом класть мясо и сметану.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:21:38 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/906-borshh-zelenyj.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/906-borshh-zelenyj.html 250 г свеклы,
500 г карто­феля,
морковь,
корень петрушки,
1 луковица,
300 г шпината,
300 г щавеля,
1 чайная ложка муки,
2 яйца,
100 г сметаны,
чайная ложка сахара,
столовая ложка уксуса,
60 г сливоч­ного масла,
перец,
лавровый лист,
зелень.

Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью, сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать с мукой.

В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 минут, прибавить тушеную свек­лу, жаренные с мукой коренья и лук, пе­ребранные, помытые и нарезанные шпинат, щавель, специи, сварить все до готовности.

В тарелки с борщом положить мясо, сме­тану, нарезанные, круто сваренные яйца.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:20:54 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/905-gribnoj-bulon.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/905-gribnoj-bulon.html 2 л воды.

Сушеные грибы ошпарить кипятком, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Варить в той же воде до мягкости (не менее двух часов) на слабом огне.

Готовый бульон процедить, а грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и добавить в суп за 15 минут до окончания варки.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:19:54 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/904-sup-iz-vishen.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_pervye_bljuda/904-sup-iz-vishen.html 40 г картофельного крахмала,
200 г сахара,
80 г свежих сливок,
20 г корицы.

Перебранные и очищенные от косточек ягоды промыть, ошпарить и протереть через сито. Мезгу залить водой, довести до кипения и процедить. В горячий вишневый отвар положить сахар, хорошо размешать, ввести картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром, корицу и довести до кипения, после чего опустить протертое вишневое пюре.

В тарелку с охлажденным супом положить ложку свежих сливок.

Можно положить в тарелку с супом маленькие вареники с вишнями или несколько вишен без косточек, заранее сваренный рис.]]> Официант Fri, 15 May 2009 03:18:53 +0300