http://bonappetit.com.ua/ ru Поваренная книга - Вторые блюда - Кулинарные фото рецепты на любой вкус DataLife Engine http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9773-kurinye-krylyshki-baffalo.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9773-kurinye-krylyshki-baffalo.html Вам понадобится на 2-3 порции:
12 куриных крылышек
0,5 л растительного масла (для жарки)
1 ст. л. растопленого сливочного масла
30 г сливочного масла6 ст. л. кусочков очищенных томатов
2-3 зубчика чеснокапару стручков острого перчика (или размолотый сухой)
1-2 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. белого винного уксуса
2-3 ст. л. крем фреш (или сметаны)
50 г сыра с голубой плесенью
1-2 ст. л. лимонного сока
соль, чёрный и белый перец по вкусу

Приготовление:
1. Крылышки промыть, обсушить кухонным полотенцем, отрезать кончики крыльев и удалить.
2. Каждое крыло разрезать в суставе, все посолить, поперчить, добавить ложку растительного масла, перемешать.
3. В кастрюле с толстым дном нагреть масло до 180С (до дымка), обжарить крылышки (порциями) до ровного золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавится от излишков жира.
4. Тем временем на среднем огне обжарить мелко рубленный перчик в топлёном масле, добавить мелко рубленный чеснок, через почти минуту добавить томаты, ускус. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сахар, и тушить на слабом огне 15 минут, не забывая постоянно помешивать.
5. Обжаренные крылышки положить в соус, добавить сливочное масло кусочками, перемешать, прогреть. Крылышки должны впитать соус.
6. Подавать сразу, с нарезанными крупной соломкой стеблями сельдерея и моркови.
7. К овощам сделать сырный соус: смешать крем-фреш, размятый сыр, свежемолотый белый перец и лимонный сок.
8. Впрочем, чтобы облегчить себе задачу, можно подавать к этому блюду более простой, но менее полезный соус: напополам майонез и сметану, лимонный сок, соль, перец, сушеный базилик.
Кстати:Перед подачей можно немного посыпать тертым сыром. На стол можно поставить пиалы, наполненные водой с выдавленным лимоном для рук. Кончики крыльев, которые мы удалили, отлично подойдут для куриного бульона.]]> Официант Thu, 10 May 2012 21:47:52 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9772-zapechenaya-grudka-indeyki.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9772-zapechenaya-grudka-indeyki.html Ингредиенты:
1,5 кг филе индейки
5 столовых ложек натурального йогурта
1 столовая ложка любимой горчицы
1 болгарский перец
по полпучка укропа, петрушки и зеленого лука
соль, перец черный, перец душистый


Мелко нарезать зелень и половину болгарского перца. Вторую половину я обычно режу чуть крупнее, так блюдо смотрится красивее. Смешать все ингридиенты для маринада (то есть все компоненты кроме индейки), со всех сторон вымазать филе маринадом, положить в конейнер с крышкой или пакет и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Запекать в духовке, в рукаве при температуре 200'С примерно 1час 10 минут. Время определяем из расчета 45 минут на каждый килограмм.]]> Официант Thu, 10 May 2012 21:47:17 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9762-salat-s-kopchenoy-kuricey.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9762-salat-s-kopchenoy-kuricey.html Ингредиенты:
копченая курица или окорочок – грамм 200-300
огурец соленый – штуки 2- 3 (средних)
огурец свежий – 1 шт.
яйца – 2 шт.
картофель – 2-3 шт.
майонез
немного соли

1. Яйца отварить, остудить в холодной воду, нарезать соломкой.
2. Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой – на картофель пай, поджарить в растительном масле до золотистости.
3. Свежий и соленые огурцы нарезать соломкой.
4. Копченую курицу также нарезать соломкой.
5. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, можно немного подсолить – при необходимости.
Выложить на листья салата (в этот раз у меня его не было) и я еще вокруг выкладываю немного картофеля-пай.
Приятного аппетита!]]> Официант Wed, 09 May 2012 19:18:23 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9755-zharenyy-v-duhovke-kartofel-so-speciyami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9755-zharenyy-v-duhovke-kartofel-so-speciyami.html Ингредиенты:

Картофель - 8 шт
Тмин - 1,5 чайные ложки
Паприка - 1,5 чайные ложки
Молотый перец - 1,5 чайные ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Яичный белок - 2 in
Смесь итальянских приправ (или по вкусу)

1. Очистите и промойте картофель
2. Затем нарежьте его ломтиками, как показано на рисунке.
3. Взбейте в миске яичные белки.
4. В отдельной миске перемешайте все специи.
5. Добавьте нарезанный картофель к белкам.
6. Затем добавьте приправы и хорошенько перемешайте.
7. Смажьте противень растительным маслом и поместите на него картошку. Затем поместите все в духовку разогретую до 220с на 40 минут. Для лучшего результата, желательно перемешивать картошку каждые 10 минут]]> Официант Tue, 08 May 2012 20:02:24 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9703-zhyulen-s-kuricey-i-gribami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9703-zhyulen-s-kuricey-i-gribami.html Ингредиенты:

250 г отварного куриного филе
300 г свежих грибов
1 головка репчатого лука
200 г твердого сыра
100 г сливок или сметаны
3 ст.л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Отварное куриное мясо, лук и грибы некрупно нарезать. Грибы и лук обжарить на растительном масле – примерно 5-7 минут, затем туда добавить мясо.Сразу посолить, поперчить, залить сливками или сметаной. Убавить огонь и готовить еще пару минут, если добавить сливки – чуть больше, пока они не загустеют, если сметану – около 1 минуты.

2. Сыр натереть на терке. Готовый соус перемешать с половиной сыра. Разложить в огнеупорные формочки, сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Есть варианты рецепта: при желании можно добавить смесь прованских трав.
Жюльен также можно приготовить и без курицы, а просто с грибами.]]> Официант Sun, 29 Apr 2012 22:45:06 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9653-krasnaya-ryba-domashnego-posola.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9653-krasnaya-ryba-domashnego-posola.html Вкуснее всего получаются - форель, лосось или семга. К тому же они более всего распространены в продаже, да и мясо у них очень уж нежно, вкусное и питательное.

ШАГ 1. ПОКУПКА
Приобрести можно как цельную непрошеную рыбину, так и небольшой кусок. Все зависит от Ваших аппетитов. Красная рыба неплохо переносит однократную заморозку не теряя при этом своих вкусовых качеств. Обычно я покупаю целую тушку. Голова, плавники, хвост, брюшко - идут на наваристый бульон для ухи. Одну половинку пускаю в расход на что-нибудь вкусненькое, например на расстегаи, а вторую половину засаливаю. А если повезет - попасться может и икра =)

Если Вы купили уже разделанную и выпотрошенную рыбу - переходите на шаг 3.

ШАГ 2. РАЗДЕЛКА.
Очистить рыбу от чешуи. Перед этим рыбу не мыть и не мочить! Иначе она станет скользкой, и удержать ее в руках будет очень сложно. Вспарывать брюхо нужно аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если Вы прокололи желчный пузырь - затрите это место содой, и промойте большим количеством воды, тогда рыба не будет горькой. Внутренности вынимаем, все пленочки удаляем. Отрезаем голову, хвост, плавники (я и брюшко отрезаю). Острым ножом разрезаем тушку на две половинки. Удаляем хребет и кости.

ШАГ 3. ЗАСОЛКА
Красная рыба хороша тем, что ее невозможно пересолить. Рыба возьмет в себя столько соли, сколько требуется. Но... рыбу можно недосолить. Это ничего страшного, тогда ее можно назвать малосольной (или слабой соли) все равно вкусно =)
Я беру 3 столовые ложки соли, 1,5 сахара. Можно взять немного черного перца для запаха, сушеный укроп и сок половины лимона, но можно без этого и обойтись.
Смешиваем компоненты (кроме лимонного сока). Натираем нашу рыбу, сверху выдавливаем лимон, еще раз втираем. Я заворачиваю в рыбу в х/б ткань (у меня специально для этих случаев припасена). И отправляю в холодильник, примерно на сутки.]]> Официант Tue, 24 Apr 2012 21:28:43 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9382-kartofelno-syrnoe-sufle.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9382-kartofelno-syrnoe-sufle.html Ингредиенты:
Картофель — 300 г
Сливки — 50 мл
Перец болгарcкий (мелко нарубленный) — 1 ст. л.
Укроп (свежий рубленый) — 1 ст. л.
Лук зеленый (рубленый) — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 100 г
Яйцо — 2 шт
Масло сливочное — 30 г
Сок лимонный (несколько капель)
Приправа (смесь перцев, мускатный орех и т.д. по вкусу)
Соль (по вкусу)

- Отвариваем картофель до готовности и разминаем в однородное пюре, добавив горячие сливки. Солим по вкусу.
- Мелко рубим сладкий перец, укроп и зелёный лук.
- Добавляем нарубленный перец и зелень в картофельное пюре, посыпаем приправой.
- Теперь добавляем к картофельной массе натёртый на мелкой тёрке сыр и яичные желтки.
- Отделённые яичные белки взбиваем в крепкую пену, добавив к ним несколько капель лимонного сока.
- Соединяем взбитые белки с картофельной массой и аккуратно перемешиваем до однородной массы.
- Разогреваем духовку до 180 градусов, выстилаем противень пекарской бумагой, слегка смазав её сливочным маслом. Выкладываем картофельную массу небольшими «блинчиками» на расстоянии около 2 см друг от друга.
- Смазываем сверху растопленным сливочным маслом. Отправляем в духовку на 15-20 минут. За это время суфле поднимется и слегка подрумянится.
- Готовые лепёшки перекладываем на тарелку и подаём горячими или холодными.]]> Официант Fri, 30 Mar 2012 09:52:45 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9268-kartofel-fri-iz-duhovki.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9268-kartofel-fri-iz-duhovki.html Состав:
5-7 шт картофеля среднего размера
2 яичных белка
паприка
соль по-вкусу

Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для многих любителей картошечки “Фри”, и тем более такую картошку можно смело давать детям.
Для приготовления картошку нужно помыть, почистить и порезать брусочками толщиной 1 см.
Яичные белки взбить с солью до мягких пиков.
Выложить белки в порезанный картофель и хорошо перемешать, чтобы каждый брусочек был в белке.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него картофель. Сверху картофель посыпать паприкой.
Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до румяной корочки.
Картофель “Фри” нужно есть сразу в горячем виде.]]> Официант Wed, 21 Mar 2012 09:15:05 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9218-gribnoy-sup-s-syrom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9218-gribnoy-sup-s-syrom.html Ингредиенты:

0,5 кг грибов шампиньонов
150 - 200 г плавленного сыра
1 шт. репчатого лука
соль
зелень по вкусу

1. Шампиньоны нарезать, поджарить с луком на оливковом масле.
2. Вскипятить 2-2,5 л воды, растворить в кипящей воде сыр, подсолить по вкусу (в сыре есть соль), пару минут покипятить и добавить жареные грибы.
3. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень.]]> Официант Sat, 17 Mar 2012 10:38:11 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9171-ochen-bystraya-picca.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9171-ochen-bystraya-picca.html 0,5 л. кефира,
2 яйца,
2 столовые ложки растительного масла,
0,5чайной ложки соды,
0, 5 чайной ложки соли
и муки сколько возьмет тесто (чтобы не липло к рукам).

Раскатываем сверху начинку (что есть в холодильнике) и в духовку.
Попробуйте получается даже лучше чем с дрожжевым!]]> Официант Tue, 13 Mar 2012 10:13:51 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9170-myaso-po-francuzski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9170-myaso-po-francuzski.html На 1 кг филе свинины:

3-4 луковицы
3 помидора
4 крупных картофелины
200гр. сыра
майонез
соль
перец
растительное масло

1.Мясо нарезать порционными кусками, хорошо отбить, посолить, выложить (не очень близко друг к другу) на противень, смазанный растительным маслом.
2.Лук нарезать полукольцами, выложить на мясо, смазать майонезом. Следующий слой – нарезанные кружочками помидоры. Поперчить, посыпать половиной сыра, натертого на крупной тёрке.
3.Картофель нарезать дольками, посолить, выложить на свободное место между мясом на противне.
4.Запекать в разогретой до 200°С духовке до готовности (примерно 1,5 часа), постоянно поливая выделяющимся соком (если его будет мало - влить немного кипятка). За 15-20 минут до готовности посыпать оставшимся сыром мясо и картофель.]]> Официант Tue, 13 Mar 2012 10:13:02 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9050-gorbusha-pod-citrusovym-sousom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/9050-gorbusha-pod-citrusovym-sousom.html
Во время поста иногда можно побаловать себя вкусной рыбой! Я предлагаю вам рецепт для любителей горбуши)

Для этого блюда нужно:

Филе горбуши
По одному цитрусовому: апельсин, лимон
Оливковое масло
1 ч.л. сушеного базилика
Соль, перец

1. Филе нарезать крупными кусками
2. Приготовить пряную смесь из оливкового масла (1 ст.л.), щепотки соли, сушеного базилика, растерев траву пестиком.
3. Цедру апельсина натереть, сок выдавить, добавить пряную смесь. Соус для мариновки рыбы готов. Мариновать горбушу нужно 10 минут.
4. Замаринованную рыбу украсить ломтиком лимона, завернуть в фольгу и выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке на протяжении 20 минут.

Украсить готовое блюдо можно ломтиками апельсина и лимона, хотя блюдо и так само по себе красиво.]]> Allochka Fri, 02 Mar 2012 00:21:27 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8814-morskoy-yazyk.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8814-morskoy-yazyk.html Филе морского языка
Зелень
Лимон
Соль, перец по вкусу

Разморозить филе морского языка, но не до конца. Растелить фольгу, сбрызнуть ее лимонным соком и посыпать нарезанной зеленью. На зелень уложить филе, предварительно посоленное и поперченное. Сбрызнуть филе лимонным соком и сверху посыпать зеленью. Завернуть в фольгу и поставить в духовку. Будет готово примерно через 35 минут. В конце приоткрыть фольгу, чтобы филе немного подрумянилось.]]> Официант Sat, 11 Feb 2012 17:04:06 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8813-svinnye-rebryshki-v-pikantnom-citrusovo-medovom-marinade.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8813-svinnye-rebryshki-v-pikantnom-citrusovo-medovom-marinade.html Свиные ребрышки – 500 г
1 лайм
1 небольшой апельсин
2 зубка чеснока
1 стол. ложка горчицы
Молотая паприка
Перец черный молотый
1 стол. л. оливкового масла
1 стол. л. меда
Сушеный укроп

Ребрышки вымыть, нарезать на порционные кусочки. Готовим маринад:
Снимаем цедру с лайма и апельсина, выдавливаем из них сок. Чеснок пропустить через пресс. Смешиваем все это с остальными ингредиентами. Помещаем в эту смесь ребрышки, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.
После выкладываем их в 2 слоя фольги, выливаем туда же маринад, заворачиваем, помещаем в форму и ставим в духовку на медленный огонь (180 С) на 1,5 часа.]]> Официант Sat, 11 Feb 2012 17:02:49 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8807-ryba-po-parizhski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8807-ryba-po-parizhski.html Полкило филе любой белой рыбы натри чайной ложкой соли и четвертью чайной ложки перца. Выложи рыбу в форму для запекания. Мелко нарежь одну небольшую луковицу.
250 г шампиньонов нарежь не очень мелко и обжарь вместе с луком на 100 г сливочного масла в течение 5 минут. Не снимая с огня, добавь в лук 50 г муки и аккуратно влей туда стакан сметаны. Посоли, поперчи и оставь на огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Рыбу в форме залей этой смесью и поставь в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Готовую рыбу укрась зеленью петрушки.]]> Официант Sat, 11 Feb 2012 16:54:14 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8698-kurinaya-picca-s-pomidorami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8698-kurinaya-picca-s-pomidorami.html Необходимые продукты:
тесто дрожжевое - 500 г
филе куриное - 300 г
лук репчатый - 2 головки
помидор - 3 шт.
майонез - 3 ст. ложки
кетчуп - 3 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
сыр твердый - 150 г
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками, сыр натрите на крупной терке. Филе нарежьте соломкой, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте в пласт, выложите на смазанный маслом противень. Основу смажьте смесью кетчупа и масла, выложите куриное филе, помидоры, лук, майонез, посыпьте сыром. Выпекайте пиццу 30 минут при 200 °С.
Подавайте пиццу горячей, посыпав рубленой зеленью и разрезав на порции.]]> Официант Fri, 03 Feb 2012 23:09:16 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8486-picca-s-salyami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8486-picca-s-salyami.html Ингредиенты:

Тесто и соус для пиццы
тесто для пиццы
салями 150 гр.
сыр твердый 150 гр.
оливки крупные 5-6 штук
помидорки черри 5 шт
розмарин - веточка

Нарезаем колбаску и оливки, измельчаем в мельничке сыр.
Делаем томатный соус, только без чеснока и смазываем им тонко-тонко раскатанный круг для пиццы, посыпаем его сыром и выкладываем кружочки колбасы, оливки, ножницами режем розмарин. Еще можно помидорок черри - для украшения и для вкуса, и перца остренького, если хочется.
Ставим в духовку – 210 градусов 12 -15 минут, до золотистого цвета.]]> Официант Sat, 21 Jan 2012 10:28:28 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8194-rybnye-bitochki.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8194-rybnye-bitochki.html Нам понадобится:

400 г форели или семги
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока

300 г картофеля
1 ст.л сливочного масла
2 ст.л. молока

1 большой помидор
Зеленый лук и укроп
Соль и перец

Для соуса:

6 ст.л. сметаны
сок половины лимона
половина пучка укропа, мелко порезать
соль, перец

Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и молоко.
Рыбу положить в кипящую воду вместе с луковицей, морковью и чесноком. Слегка посолить. Варить 10 минут.
Вынуть и немного остудить.
Форель раскрошить вилкой и смешать с пюре.
Мелко нарезать зелень и помидор. Смешать с пюре и рыбой.
Добавить соль и свежесмолотый черный перец.
Сделать небольшие котлетки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Для соуса смешать все ингредиенты.

Подавать биточки с соусом и зеленым салатом.]]> Официант Mon, 26 Dec 2011 00:10:44 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8127-utka-v-konyake.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/8127-utka-v-konyake.html Ингредиенты:

- утиные грудки - 6 шт.
- черный молотый перец - по вкусу
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- коньяк –150 г.
- лавровый лист - по вкусу
- петрушка 1 пучок
- соль.

Утиные грудки промой, натри их солью и перцем, выложи в стеклянный лоток.Приготовь маринад: измельчи луковицу и чеснок, соедини эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуй утиные грудки в течение одного часа.Выложи грудки на решетку-гриль (снизу подставь противень). Жарь в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежь, выложи на блюдо и посыпь свежей зеленью.]]> Официант Thu, 22 Dec 2011 14:21:21 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7906-obzharennaya-gusinaya-pechen-s-marinovannymi-grushami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7906-obzharennaya-gusinaya-pechen-s-marinovannymi-grushami.html
Очистите грушу от косточек, ножки и кожуры. Разрежьте грушу не 6 частей. Налейте в маленькую кастрюлю вино, добавьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения сахара.
Положите груши в кастрюлю с вином и варите в течение 3-5 минут на медленном огне.
Нарежьте печень кусками толщиной по 2 сантиметра, приправьте солью и перцем. В течение минуты разогревайте сковороду, обжарьте фуа гра без масла 1-2 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Выложите на большую тарелку гусиную печень фуа гра, полейте винным соусом и украсьте грушами. Такой рецепт идеально подойдет к Новому Году.]]> Newsfront Mon, 12 Dec 2011 11:19:15 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7850-file-indeyki-v-marinade.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7850-file-indeyki-v-marinade.html Ингредиенты

Для маринада:
16 чашек воды
2 стакана сахара
2 стакана крупной соли
5 зубчиков чеснока, измельчить
1 столовую ложку специй
Для мяса индейки:
1 свежее филе индейки, приблизительно 4,5 кг
6 столовых ложек сливочного масла, растопленного
Черный перец
2 чашки куриного бульона

Способ приготовления

1. Смешайте ингредиенты рассола в большой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, пока сахар и соль растворяется. Остудить до комнатной температуры.
2. Промыть филе индейки, удалить лишний жир. Поместить в глубокую миску или кастрюлю, внешней стороной вниз. Залить рассолом и поставить в холодильник.
3. Разогреть духовку до 175 ° С. Вынуть индейку из рассола за 30 минут до жаренья. Выстелите противень фольгой плотным слоем.
4. Переложите индейку на противень. Полейте ее 4 столовыми ложками растопленного сливочного масла, приправьте перцем. Соберите фольгу свободно сверху и запекайте в течение 1,5 часа. Откройте фольгу и выпекайте еще в течение 2 1 / 4 часа. Поливайте каждые 30 минут бульоном и оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла, пока индейка не станет золотисто-коричневого цвета и мясо, в самой толстой части, при прокалывании, будет выделять прозрачный сок. Перекладываем индейку на разделочную доску, оставляем на 15 минут перед разделкой (пусть немного остынет). Оставшийся на противне сок используем для подливки.

Приятного аппетита!]]> Официант Sat, 10 Dec 2011 10:49:02 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7846-kartofel-po-francuzski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7846-kartofel-po-francuzski.html Ингредиенты:
1 кг картофеля;
1,5 кг свинины;
4 луковицы;
300 г сыра;
4 зубчика чеснока;
70 г растительного масла;
200 г майонеза;
Любимые специи для мяса;
Соль и перец

Свинину промойте и нарежьте крупными, но тонкими кусками, и хорошенько отбейте мясо. Переложите мясо в глубокую миску и посыпьте его мелко измельченным чесноком, солью, перцем и другими специями по вкусу. Оставьте свинину промариноваться 15-20 минут, и пока она маринуется, разогрейте духовку.Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Очистите картофель и тоже нарежьте его полукольцами. Сыр натрите на крупной терке. К этому моменту как раз должна нагреться духовка до 180 градусов. Налейте на противень растительное масло и выложите на него свинину с луком в один или два слоя, посолите, поперчите и смажьте мясо майонезом.Затем уложите слой картофеля, также смажьте его майонезом и посолите, а сверху посыпьте тертым сыром. Сырный слой также покройте майонезом и поставьте в духовку на 1 час.
Картофель по-французски готов, приятного аппетита!]]> Официант Sat, 10 Dec 2011 10:37:36 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7845-vetchina-v-yablochnoy-glazuri-k-novomu-godu.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7845-vetchina-v-yablochnoy-glazuri-k-novomu-godu.html Подготовка: 15 мин. Выпекать: 2,5 часа

Ингредиенты:

На 10 порций:
3 – 3,5 килограмма мяса для ветчины
2 чашки яблочного сидра (или сока)
1 стакан меда
1 / 2 чашки яблочного уксуса
1 / 4 стакана дижонской горчицы
1 столовую ложку сливочного масла
2 чайные ложки порошка чили
1 / 2 чайной ложки специй

Способ приготовления:

Поместить ветчину на стойку в мелкой жаровне. Накрыть крышкой и запекать при 160 ° в течение 2 часов. Между тем, в кастрюле смешайте сок, мед, уксус и горчицу. Довести до кипения. Уменьшите огонь, кипятить на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, часто помешивая. Добавьте масло, молотый красный перец и специи. Отложите 1 чашку для сервировки. Готовьте остающийся соус, пока не загустеет. Полейте ветчину. Запекать, не накрывая крышкой, еще 30-35 минут, или пока до готовности мяса. Полейте сохраненным соусом и подавайте ветчину.

Выход: 10 порций (1 стакан соуса).

Приятного аппетита!]]> Официант Sat, 10 Dec 2011 10:36:54 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7831-picca-na-skovorode-za-10-minut.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7831-picca-na-skovorode-za-10-minut.html Ингредиенты:
4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)
сыр

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.)
Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра.
Очень рекомендую тооолстый слой сыра.
Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте
Сковороду сразу накрываю крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова. Приятного аппетита!!]]> Официант Fri, 09 Dec 2011 12:29:05 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7657-kannelloni-s-myasnym-farshem.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7657-kannelloni-s-myasnym-farshem.html Ингредиенты:
Сливочное масло – 50г
Мясной фарш – 500г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Голландский сыр – 300г
Каннеллони – 12 шт.
Шпинат – 50г
Томатная паста – 150г
Бульон – 500мл
Базилик – 20г
Соль, перец – щепотка
Растительное масло – 30г


Подготовленную луковицу нарезать на маленькие кусочки, натереть на терке чистую морковь. Растительное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить в нем измельченный лук вместе с морковью. Обжаренные овощи остудить и смешать со свежим мясным фаршем, потом посолить и добавить перец. Шпинат нарезать на маленькие кусочки и добавить в массу с фаршем.

Каннеллони аккуратно наполнить фаршем, чтобы они не треснули. Наполненные каннеллони выложить в прямоугольную жаропрочную форму в один слой. Подогреть мясной бульон и смешать до однорого состояния с томатной пастой. Форму с каннеллони залить бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если бульона будет значительно больше, каннеллони размякнут и сварятся, вместо того, чтобы запечься. Сверху на трубочки с фаршем выложить кусочки масла. Голландский сыр натереть на самой крупной терке и присыпать им каннеллони.

Прогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее на 50 минут запекаться трубочки с фаршем. Готовые каннеллони выложить на блюдо и посыпать листьями измельченного базилика. Подать блюдо можно с легким овощным салатом.]]> Официант Thu, 01 Dec 2011 13:57:30 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7423-salat-iz-morkovi-i-yablok-s-izyumom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7423-salat-iz-morkovi-i-yablok-s-izyumom.html Этот салат можно с уверенностью назвать внесезонным, ведь простые ингредиенты салата всегда доступны во всех продуктовых магазинах. Кроме того, это очень полезный салат благодаря витаминам и минералам, которые содержатся в свежей моркови, изюме и яблоках. Готовится салат очень легко и достаточно быстро, особенно, если воспользоваться комбайном для натирания моркови и нарезки яблок.

Ингредиенты
Морковь крупная – 4 шт.
Изюм темный – 100г
Яблоко – 2 шт.
Майонез – 70г

Приготовление

Темный изюм положить в довольно глубокую тарелку, чтобы удобно было залить изюм кипятком. Через 30 минут вылить воду и промыть изюм в сите теплой водой. Оставить изюм просушиваться в сите.

Выбрать крупную и сладкую морковь, вымыть и очистить ее, а потом натереть на средней или крупной терке. С больших вымытых яблок при желании снять тонкую кожуру и порезать яблоки на небольшие кусочки или натереть на терке для приготовления более нежного варианта салата. Яблоки лучше брать кисловатые, чтобы сбалансировать сочетание с достаточно сладкой морковью и изюмом.

В удобной глубокой посуде смешать морковь с яблоком и изюмом, а потом добавить к ним майонез и еще раз все вместе хорошо перемешать. Готовый салат можно подать с блюдом из птицы и гарниром из риса или картофеля.]]> Официант Tue, 22 Nov 2011 12:41:16 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7422-tushenaya-govyadina.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7422-tushenaya-govyadina.html Для приготовления тушеной говядины не требуется слишком много свободного времени. В результате приготовления получается очень вкусное и полезное овощное блюдо с мясом. Для этого блюда подходят замороженные зеленые бобы и кукуруза, что позволяет готовить его в холодное время года, когда нам очень не хватает полезных овощей.

Ингредиенты:
Свежая говядина – 1кг
Мука – стакан
Зеленые бобы – стакан
Кукуруза – стакан
Морковь – стакан
Картофель – 6 шт.
Мясной бульон – 1л
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 60г
Томатная паста – 60г
Соль и немного перца

Приготовление

Вымыть картофель, морковь и луковицу очистить, потом порезать картофель на четвертинки, а морковь на небольшие кубики. Измельчить лук. Говядину вымыть и нарезать на кусочки одинакового размера, которые потом удобно будет есть. Кусочки мяса обвалять в муке и обжарить порциями в несколько этапов на сковороде с прогретым маслом. Убрать мясо из сковороды в большую емкость и слегка поджарить измельченный лук. В сковороду к луку вылить мясной бульон и положить в него обжаренную говядину, нарезанную морковь и томат. Все содержимое сковороды хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой и протушить на очень спокойном огне в течение 3 часов, пока мясо совершенно не размягчится.

Когда до полного приготовления мяса останется около получаса, добавить в сковороду картофель и замороженные бобы с кукурузой. Посолить и поперчить ингредиенты в сковороде и оставить тушиться. Готовое блюдо присыпать розмарином и подавать горячим.]]> Официант Tue, 22 Nov 2011 12:38:01 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7209-losos-na-grile-pod-apelsinovym-sousom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7209-losos-na-grile-pod-apelsinovym-sousom.html Блюда, которые мы готовим должны быть не только очень вкусными, но и полезными для здоровья. Известно, что мясо лосося очень нежное и имеет высокую ценность для организма. Под соусом из апельсинов он получается еще и удивительно ароматным!

Ингредиенты:
Крупный апельсин – 2 шт.
Лимонная цедра – 1 ч.л.
Свежий сок лимона – 6 ч.л.
Оливковое масло – 60г
Петрушка – пучок
Лук зеленый – 2 шт.
Листья мяты – 5 веточек
Красный перец – по вкусу
Каперсы – 4 ч.л.
Черный перец, соль – щепотка
Подсолнечное масло – 20г
Свежий лосось – 150г
Кленовый сироп – 4 ч.л.

Приготовление

Апельсины тщательно вымыть под горячей водой, протереть полотенцем и натереть на самой мелкой терке горсточку цедры. С апельсинов снять кожуру и отделить дольки, очистив их от тонкой кожицы, и разрезать каждую дольку на 2-3 части. В большой миске смешать дольки апельсина и цедру, добавить к ним цедру и сок лимона, измельченный пучок петрушки и оливковое масло, мелко нашинкованный зеленый лук и измельченные листочки мяты, крупно нарезанные каперсы и кусочек хорошо измельченного красного перца. Все ингредиенты соуса смешать и настаивать все время, пока будет готовиться рыба.

Гриль для приготовления рыбы смазать подсолнечным маслом и разогреть на спокойном огне. Вместо гриля можно воспользоваться сковородой-гриль со специальными ребрами или даже обычной сковородой. Кусочек филе лосося полностью смазать кленовым сиропом и натереть смесью соли и черного перца. Рыбу обжарить на гриле с двух сторон по 4 минуты. Готовую рыбу выложить на прогретое блюдо, а сверху выложить готовый апельсиновый соус.]]> Официант Sat, 12 Nov 2011 10:18:34 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7208-lagman.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7208-lagman.html
Среди многих вкусных блюд азиатской кухни большой популярностью пользуется лагман. Это блюдо может настоящим праздничным и достаточно сытным блюдом для большого семейного ужина, несмотря на его довольно простое приготовление.

Ингредиенты:
Мясо говядины – 650г
Жир – 100г
Картофель – 600г
Картофель — 600г
Репчатый лук – 110г
Болгарский перец – 200г
Чеснок – 80г
Морковь — 230г
Редька — 130г
Томатная паста – 120г
Специи
Зелень
Мясной бульон – 1л
Лапша – 500г

Приготовление

Говядину хорошо промыть в прохладной воде и нарезать на маленькие брусочки. На большой сковороде растопить жир и в нем обжарить нарезанное мясо говядины. Морковь и редьку, репчатый лук и перец, а также картофель почистить и нарезать кубиками. Затем, все овощи добавить в сковороду к мясу. Очистить и мелко нарубить чеснок и добавить в сковороду, а также положить в тушеные овощи томатную пасту, которую можно заменить помидорами или томатным соком. Добавить к мясу и овощам соль и специи (черный перец и сладкую паприку, острый красный перец), залить все мясным бульоном и готовить полчаса, пока все ингредиенты не будут готовы.

В почти готовый бульон с мясом и овощами добавить лапшу и тушить вместе около 5 минут, чтобы сварилась лапша. Или же отварить лапшу в отдельной кастрюле и добавить в готовый лагман уже отваренную лапшу. Готовому лагману дают немного настояться и затем подают очень горячим в глубоких тарелках, посыпая нарезанной петрушкой.]]> Официант Sat, 12 Nov 2011 10:17:14 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7195-befstroganov.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/7195-befstroganov.html Среди всех блюд из говядины наибольшую популярность за свой вкус имеет говядина по-строгановски или бефстроганов. Это блюдо отличается особым способом приготовления мяса, благодаря которому мясо становится необычайно нежным и мягким, а вкуснейший соус позволяет сочетать мясное блюдо с любым, даже самым сухим гарниром, особенно кашами.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 400г
Лук – 1 шт.
Мука – 15г
Сливочное масло – 60г
Мясной бульон – 150мл
Сметана – 100г
Соль, перец – щепотка

Приготовление

Кусок говядины вымыть под холодной водой и аккуратно порезать поперек волокон на небольшие пласты толщиной до 5мм, которые слегка отбить и нарезать на ломтики шириной до 1см и длиной до 5см. На разогретой сковороде растопить половину кусочка сливочного масла, потом обжарить в ней ломтики мяса.

Лук нарезать на очень мелкие кубики. В отдельной небольшой сковороде или сотейнике растопить вторую половину масла, потом обжарить на нем лук. К луку добавить муку и поджарить до легкого золотистого цвета, при этом не переставать постоянно помешивать лук с мукой. Влить в сковороду горячий бульон и мешать, пока масса не дойдет до однородного состояния. В готовый соус переложить обжаренную говядину и довести до кипения, потом уменьшить огонь и тушить мясо до мягкого состояния. Когда говядина стала мягкой, добавить в сковороду сметану и готовить вместе 5 минут, потом выключить огонь и дать мясу настояться около 10 минут. Подать бефстроганов горячим с гарниром из картофельного пюре или каши.]]> Официант Fri, 11 Nov 2011 12:33:11 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/6998-kartofelnoe-pyure-s-vetchinoy.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/6998-kartofelnoe-pyure-s-vetchinoy.html Вымыть картошку, очистить ее. Разрезать каждую картофелину пополам и положить в воду для варки. Варить до готовности. Готовую карточку разреза на кубики размером 1х1 см.
Разогреть сковороду, смазать ее сливочным маслом. Добавить нарезанный лук, обжаривать его 4 минуты. Далее добавить зеленый перец, обжаривать 3 минуты. Далее добавить остальные ингредиенты и все хорошо перемешать. Готовить все на слабом огне 10 минут.

Нам потребуется:
3 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1/2 сладкого зеленого перца, 2 небольших карточки, 200 г ветчины, 1/4 чайной ложки сухого тимьяна, соль и перец по вкусу.]]> Официант Sun, 30 Oct 2011 09:15:26 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/5078-picca-studencheskaya.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/5078-picca-studencheskaya.html
Вам понадобится:
- 250 г пшеничной муки
- 4 помидора
- 100 г сыра
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
- 100 г сливочного масла
- 30 г растительного масла
- соль

Муку просейте с солью, добавьте сливочное масло и разомните его вилкой, добавьте в массу воду, замесите тесто, раскатайте его и выложите в форму для выпекания.
Яйца взбейте и соедините с тертым сыром, выложите смесь на корж.
Тонко нарежьте помидоры и положите их сверху. Смажьте растительным маслом и посыпьте специями.
Выпекайте пиццу в течение 20-25 мин в духовке при температуре 190 градусов.]]> Лилия Sun, 03 Jul 2011 17:41:20 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/2121-ne-ryba-ni-myaso.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/2121-ne-ryba-ni-myaso.html 300 гр. куриного филе;
300 гр. филе пангасиуса;
2 луковицы;
2 куриных яйца;
2 столовые лож.муки.
соль перец мол.по вкусу;

На мясорубке перекрутить филе пангасиуса, филе куриное, лук.
В готовый фарш добавить 1ст. ложку муки, яйца,посолить по перчить и хорошо перемешать, разделить на порции обвалять в муке, и обжаривать на растительном масле до золотистой корочки. Пальчики оближешь. Вкусно и необычно.]]> net2020 Sat, 20 Mar 2010 23:14:59 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1991-file-ryby-zapechennoe-v-teste.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1991-file-ryby-zapechennoe-v-teste.html

Ингредиенты
Для теста:
– 230 г молока
– 20-30 г дрожжей
– 1 ст. л. сахара
– 1 яйцо
– 1/2 ч. л. соли
– около 550 г муки – муку добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста
– 1-2 ст. л растопленного сливочного масла

Для зажарки:
– 30-50 г подсолнечного масла
– 1 морковь
– 2 средние луковицы
– соль

Для начинки:
– 4 кусочка филе рыбы
– соль, перец по вкусу

Морковь натереть на тёрке, лук порезать полукольцами, обжарить слегка на сковороде с растительным маслом, посолить и поперчить, дать остыть до теплоты.
Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, добавить муку, яйцо, сливочное масло, соль и замесить тесто, как на пироги. Накрыть влажным полотенцем, поместить в теплое место и дать подойти 30-45 минут.
Затем разделить тесто на 4 равные части, раскатать овалами, положить на середину каждого овала филе рыбы. Рыбу посолить и поперчить по вкусу. На филе уложить остывшую зажарку.
Края овалов разрезать косыми полосками (ёлочкой) в 1-1,5 см шириной, как указано на фото.
Полоски переплести, как косичку – см. фото. Придать форму рыбы.
Дать расстояться 10-15 минут.
Смазать разболтанным яйцом и выпекать в духовке при 180 градусов до золотистой корочки.]]> bonap Mon, 01 Mar 2010 13:42:01 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1990-kotleta-po-kievski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1990-kotleta-po-kievski.html
Ингредиенты:
• куриная грудка - 1 шт.
• сливочное масло - 50 г
• зелень (петрушка, укроп)
• лимон - 1/2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• соль
• растительное масло
• сухари панировочные

Зелень мелко порезать, смешать со сливочным маслом. Сливочное масло с помощью пищевой пленки сформировать в виде поленца и положить в морозилку.
Куриную грудку разделить на 2 неравные части-филе. Отделить большое филе от маленького, срезать все пленки и сухожилия.
Большое филе уложить внутренней стороной вверх на лист пищевой пленки, накрыть сверху вторым листом и отбить. То же самое проделать с другим филе. Посыпать мясо солью.
В середину большого филе положить кусочек сливочного масла с зеленью. Накрыть масло меньшим филе и сформировать котлету: немного подвернуть нижний край филе, затем скрутить филе так, чтобы котлета приняла овальную форму. (Котлеты по-киевски легче скручивать с помощью пленки.)
Подготовленные котлеты пока убрать в холодильник.
Взбить яйцо, добавив в него немного соли.
Достать котлеты из холодильника, обмакнуть их в яйцо, а затем густо обвалять в сухарях, затем опять в яйце и еще раз в сухарях (двойная панировка).
Опустить котлеты в кипящее растительное масло (фритюр) и жарить до готовности 7-10 минут.
Готовые котлеты выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, и сразу подать к столу.]]> bonap Mon, 01 Mar 2010 13:40:42 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1903-prazdnichnaya-zapekanka.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1903-prazdnichnaya-zapekanka.html куриное филе 200-300 гр.
яблоки 2-3 шт.
лимонный сок 1 ст. ложка
сыр твердый 150 гр.
масло сливочное 50 гр.
майонез 100-150 гр.

Для приготовления запеканки очищенный картофель отварить до полу готовности. Воду слить и немного охладить. Маленький противень или форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить, нарезанный ломтиками картофель, посолить, поперчить. Куриное филе нарезать ломтиками, подсолить. Выложить на картофель. Яблоки очистить и нарезать кубиками, полить лимонным соком, выложить на куриное филе. Потереть сливочное масло и сыр, посыпать на яблоки. Сверху полить запеканку майонезом. Запекать в духовке до готовности. Украсить праздничную запеканку мелко нарубленной зеленью.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:13:03 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1902-syrnoe-fondyu.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1902-syrnoe-fondyu.html ветчина 120 гр.
колбаса 120 гр.
оливки 120 гр.
чеснок 1 зубок
сыр эмменталь и чеддер по 300 гр.
сухое белое вино 300 мл.
крахмал 2 ст. ложки
водка 3 ст. ложки

Сырное фондю. Нарезать небольшими кубиками хлеб, ветчину, колбасу и выложить вместе с оливками на большое блюдо. Посуду для приготовления фондю натереть изнутри чесноком. Сыр натереть на крупную терку, выложить в посуду для фондю, залить вином и растопить на среднем огне при постоянном помешивании. Крахмал развести водкой и влить к сыру, дать закипеть, приправить молотым черным перцем и мускатным орехом. Поставить фондю на спиртовку. Подготовленные кубики продуктов накалывать на вилку и окунать в сырную массу.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:12:24 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1901-telyatina-v-vine.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1901-telyatina-v-vine.html фарш из телятины 250 гр.
лук репчатый 1 шт.
сухари 100 гр.
яйцо 1 шт.
горчица 2 ч. ложки
куриный бульон 400 мл.
сухое белое вино 100 мл.
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
морковь 1 шт.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, охладить, перемешать с фаршем, толчеными сухарями, яйцом, горчицей, солью и черным молотым перцем.
Телятину обмыть, обсушить, сделать надрез для фаршировки и положить подготовленный мясной фарш. Перевязать веревкой и обжарить кусок со всех сторон. Положить в форму для запекания.
Корень петрушки, сельдерея и морковь очистить и нарезать кубиками потушить в сливочном масле и выложить в форму к мясу, налить куриный бульон и вино. Накрыть крышкой (фольгой) и тушить 2 часа при 200 гр.
Образовавшийся соус слить, процедить и загустить крахмалом. Подавать с нарезанной ломтиками телятиной.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:11:22 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1900-telyatina-s-sousom-iz-tunca.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1900-telyatina-s-sousom-iz-tunca.html лук 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 1 шт (50 гр).
сухое белое вино 700 мл.
оливковое масло 50 мл.
консервированный тунец 200 гр.
маринованный анчоус 3 шт.
лимонный сок 3 ст.ложки
желтки 2 шт.
каперсы 1 ст. ложка

Сделать маринад: в вино положить мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), лавровый лист, 2 шт. гвоздики, эстрагон, соль. Телячью вырезку положить в маринад и оставить на ночь в холодильнике.
Телятину завернуть в полотенце, чтобы не развалилась и варить час в этом же маринаде. Дать остыть в бульоне. Мясо должно быть розового цвета.

Для соуса:
смешать 2 желтка, соль, оливковое масло, лимонный сок венчиком. Из тунца и анчоусов сделать пюре, добавить немного бульона и мелко нарубленных каперсов. Все перемешать.

Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и дать настояться.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:10:29 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1899-shashlychki-iz-kuricy.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1899-shashlychki-iz-kuricy.html майонез 100 гр.
чеснок 2 зубка
лимонный сок 1 ч. ложка
базилик 1 ст. ложка

Шашлычки из курицы. Готовим в духовке на гриле на деревянных палочках для шашлыков. Палочки примерно длинной 20 см. Филе курицы нарезаем на кусочки, чтобы удобно было нанизывать на палочки. Посолить, поперчить, залить майонезом, в который выдавить зубки чеснока и добавить лимонный сок и сухой базилик. Можно использовать любые другие травы и специи по вкусу. Хорошо перемешать и, накрыв посуду в которой будет мариноваться мясо, поставить в холодильник, минимум на пару часов, можно и на ночь. Нанизать кусочки на палочки и положить на решетку в духовку под грилем (гриль предварительно разогреть), под решетку поставить противень. Запекать минут 6 с одной стороны и минуты 4 с другой при 275 градусах. Можно обжарить на большой сковороде, если нет гриля, или приготовить на открытом воздухе на мангале с решеткой.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:09:32 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1898-kurica-zapechenaya-celikom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1898-kurica-zapechenaya-celikom.html майонез 100 гр.
томатный соус 100 гр.
чеснок 6-7 зубков
специи

Курицу вымыть, обсушить, натереть солью, чесноком, можно зубки чеснока засунуть под шкурку, намазать смесью майонеза с кетчупом, специи по вкусу и по случаю. Положить в пакет (рукав) для запекания, закрыть плотно с одной стороны, с другой оставить маленькое отверстие для выхода пара. Положить на противень на нижний уровень, запекать 1 - 1,5 часа.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:08:43 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1897-krasno-belyj-rybnyj-rulet.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1897-krasno-belyj-rybnyj-rulet.html филе форели 250 гр.
лук 2 шт.
креветки очищенные 50 гр.
мидии очищенные 50 гр.
масло оливковое 2 ст. ложки
масло сливочное 70 гр.
сок лимона 2 ч. ложки
зелень укропа 2 ст. ложки
помидоры 2 шт.
белое сухое вино 200 мл.
мука 2 ч. ложки
базилик 2 ч. ложки


Филе форели и судака без кожицы отбить и уложить на пергамент в виде черепицы так, чтобы с одной стороны было филе судака, а с другой форели, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Одну луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле, добавить мидий, креветок и обжаривать 5 минут. Снять с огня, добавить 20 гр. сливочного масла, зелень укропа, охладить.
Выложить фарш на филе рыбы, свернуть рулетом при помощи пергамента, перевязать нитками. Рулет обжарить на оливковом масле, переложить в форму для запекания, срезать нитки.

Приготовить соус:
Обжарить на растительном масле мелко нарезанную одну луковицу, добавить очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками помидор, добавить пассированную на 50 гр. сливочного масла муку, вино и базилик, посолить, поперчить и варить минут 5-10. Полить этим соусом рыбный рулет и запекать в духовке при 200 гр. 10-15 минут. При подаче разрезать на ломтики и посыпать свежим базиликом.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 11:07:31 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1885-buzhenina-po-domashnemu.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1885-buzhenina-po-domashnemu.html чеснок 5-8 зубков
соль
перец молотый черный
лавровый лист

Взять кусок свинины с прожилками сала (шея, грудинка, окорок), натереть солью, перцем, нашпиговать чесноком. Положить в форму для запекания, сверху накрыть фольгой, подлить немного воды и лавровый лист. Запекать в духовке 1 -1,5 часа при 200 градусах.]]> Официант Fri, 19 Feb 2010 10:47:45 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1753-myaso-drakona.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1753-myaso-drakona.html
Ингредиенты
Мясо свинина, говядина, курица любое на ваш выбор, или смесь из разных сортов.
На каждый 0,5кг мяса идёт
3ст. ложки крахмала
3ст.л майонеза
3 яйца (сырые)
1ст.л горчицы.
соль, перец, и любые любимые травы.
Приготовление

Мясо режем длинными полосками где-то 2см ширины и 4 в длину(всё приблизительно, курицу и индюшатину можно крупнее , свинину и говядину тоньше.)
К порезанному мясу добавляем крахмал, майонез, яйца, горчицу, и специи. Всё хорошенько перемешать. Оставить мариновать минимум на 1,5часа (но лучше сделать вечером, а кушать утром). Мясо жарим на растительном масле выкладывая его ложкой на сковородку.
Всё
Почему мясо дракона? Потому что когда сделать из двух разных сортов мяса(курица и свинина и т.п ), трудно определить из чего сделано. Заготовка из маринованного мяса у меня в холодильнике стоит 2-3 дня(больше не стояло). По мере надобности я жарю несколько штук. Так у меня всегда есть свежо приготовленное мясо (очень удобно, тем кто работает)

Ваиант этого рецепта
1- назовём его Дракон грибник
Куриное мясо + 100-150 гр. шампиньонов
2- В этом варианте нашему дракоше попало на орехи
Свинина или курятина + 100 гр. Молотых грецких орехов

3-Заменить крахмал нарезанными брусочками картошки и добавить немного муки. Час даю промариноваться и жарю.]]> alnacik Tue, 19 Jan 2010 13:11:24 +0200 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1084-ovoshhi-v-vinnom-souse-po-monastyrski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1084-ovoshhi-v-vinnom-souse-po-monastyrski.html - помидоры - 2-3 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сельдерей (корень) - 1/2 шт.
- лук-саженец - 200г
- маслины - 1/2 стакана
- грибы - 2 стакана
- рис - 1/4 стакана
- белое сухое вино - 1/2 стакана
- зелень петрушки - по вкусу
- подсолнечное масло - 1/2 стакана
- соль.

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец. Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего прибавить нарезанные помидоры. Все выложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 14:07:54 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1083-zapekanka-iz-risa-s-vetchinoj-i-syrom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1083-zapekanka-iz-risa-s-vetchinoj-i-syrom.html - ветчина - 200г
- сыр - 200г
- молоко - 1 л
- яйцо - 5 шт.
- соль и перец - по вкусу.

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную

воду.

К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200С.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 14:06:11 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1081-sote-po-chernogoski-hotch-potch.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1081-sote-po-chernogoski-hotch-potch.html - грибы - 250г
- бамия - 100г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- помидоры - 2-3 шт.
- перец сладкий - 2-3 шт.
- рис - 1/2 стакана
- картофель - 1-2 шт.
- вино белое - 1/2 стакана
- паприка - 1 ч.л.
- петрушка рубленая - 1 ч.л.
- перец - 1ч.л.
- масло растительное - 3/4 стакана
- соль - по вкусу.

Мясо порезать и обжарить в масле с небольшим количеством воды. Слить масло и подрумянить в нем лук, помидоры и паприку. Объединить с мясом, добавить вино и немного горячей воды, дать закипеть и посолить. Добавить грибы, тушить 10 минут, потом добавить тонко нарезанный перец и очищенную бамию. Тушить, пока овощи не размягчатся, добавить оставшееся масло, продолжать тушить, пока не впитается треть жидкости. Готовое мясо посыпать петрушкой и поперчить.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 14:02:32 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1080-ovoshhi-po-banski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1080-ovoshhi-po-banski.html - помидоры - 2-3 шт.
- перец сладкий - 2-3 шт.
- яйцо - 5 шт.
- масло сливочное - 100г
- паприка - 1/2 ч.л.

Раскрошить сыр и добавить к нему мелко порезанные овощи и масло. Накрыть все крышкой и тушить около 15 минут. Яйца хорошо размешать со стаканом воды и добавить в блюдо. Тушить, пока яичная масса не завердеет. Посыпать блюдо паприкой.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 14:00:54 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1075-otvarnoj-krolik-s-gribami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1075-otvarnoj-krolik-s-gribami.html - лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- сельдерей (ломоть) - 1 шт.
- грибы - 200-300г
- сливочное масло - 60г
- мука - 1 ст.л.
- уксус - 1 ст.л.
- вино - 1 стакан
- черный перец (горошек) - 5-6 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль.

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.]]> Лилия Fri, 19 Jun 2009 09:13:22 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1046-otvarnoj-krolik.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1046-otvarnoj-krolik.html - лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 60г
- сухое красное вино - 1 стакан
- уксус - 1 ст.л.
- молотые сухари - 3-5 ст.л.
- петрушка, соль - по вкусу.

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.]]> Лилия Fri, 05 Jun 2009 18:58:13 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1045-salat-iz-risa-s-krasnym-percem.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1045-salat-iz-risa-s-krasnym-percem.html - рис - 300г
- горошек зеленый - 500г
- уксус - 50 мл.
- соль
- перец черный молотый - по вкусу.

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.]]> Лилия Fri, 05 Jun 2009 18:56:32 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1040-svinina-s-chernoslivom-po-bolgarski.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1040-svinina-s-chernoslivom-po-bolgarski.html - смалец - 1-2 ст. л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- томат-пюре - 2.5 ст. л.
- перец красный молотый - 1 ч. л.
- чернослив - 150г
- сахар - 1.5 ч. л.
- зелень, соль - по вкусу

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, украсить зеленью.]]> Лилия Fri, 05 Jun 2009 18:48:57 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1038-otvarnye-rybnye-tefteli.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1038-otvarnye-rybnye-tefteli.html - ароматические коренья - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- грибы - по вкусу
- изюм - несколько
- томат-пюре - 1 ст.л.
- черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя
- вино - 1/2 стакана
- растительное масло - 1/2 стакана
- черный перец, соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт.

Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.

Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.

Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.

Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.]]> Лилия Fri, 05 Jun 2009 18:44:27 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1037-kartofel-s-chesnokom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/1037-kartofel-s-chesnokom.html - зелень петрушки - 10г
- чеснок - 10г
- масло растительное - 30г
- уксус - по вкусу
- соль.

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
]]> Лилия Fri, 05 Jun 2009 18:42:56 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/958-kartofel-v-moloke.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/958-kartofel-v-moloke.html 0,5 л молока,
60 г сливочного масла,
соль по вкусу,
зелень.

Сырой картофель нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10-12 минут, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить в закрытой посуде.

Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подавать, посыпав зеленью.]]> Официант Sat, 16 May 2009 21:13:34 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/957-kartofel-oksana.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/957-kartofel-oksana.html по 50 г сливочного и кукурузного масла,
душистый перец,
щепотка мускатного ореха,
соль.

Картофель очистить, помыть, нарезать тоненькими кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.

В небольшую глубокую сковородку положить сливочное и растительное масло, довести до кипения. Затем положить нарезанный картофель, разровнять, жарить не помешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковородку крышкой и держать картофель так 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживая, сдвинуть лепешку обратно в сковородку. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Положить на сито, чтобы лишний жир стек обратно в сковородку, и подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.]]> Официант Sat, 16 May 2009 21:13:01 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/956-kartofelnaya-zapekanka-s-myasom.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/956-kartofelnaya-zapekanka-s-myasom.html 2-3 головки лука репчатого,
3 столовые ложки жира,
соль,
перец по вкусу.

Приготовить пюре. Отделив половину пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями с тертым сыром. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него оставшееся пюре, смазать яйцом и запекать 20-30 минут.

Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить пассерованный лук, соль, молотый перец и все перемешать. На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, можно приготовить красный соус, которым при подаче на стол полить запеканку, или подать его отдельно.]]> Официант Sat, 16 May 2009 21:12:09 +0300 http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/955-kartofel-tushenyj-so-svezhimi-gribami.html http://bonappetit.com.ua/povarennaja_vtorye_bljuda/955-kartofel-tushenyj-so-svezhimi-gribami.html 500 г свежих грибов,
1-2 головки лука,
100 г сметаны,
3 столовые ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 ветки петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25-30 минут. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное - для супа.]]> Официант Sat, 16 May 2009 21:11:31 +0300